A la hora de sentarse a la mesa y tras recorrer el afamado y precioso pueblo de Zuheros, queda por descubrir el mejor de esta autentica reserva de los sentidos, el del gusto, y en este caso el Mesón Atalaya que lidera Paco Cantero desempeña un papel fundamental en la comarca de la Subbética desde hace veinticinco años. No en vano al frente de los fogones se encuentra Isabel Jiménez, toda una experta en expresar con habilidad, naturalidad y exactitud los sentimientos culinarios sumamente enraizados en Andalucía, con el toque subliminar que exigen los nuevos tiempos. La simbiosis entre ambos se concreta en diferenciarse de manera sustancial de cuanto existe en la zona encontrando un perfecto equilibrio entre calidad, servicio y precio. Pero vayamos a la comanda, donde los platos de cocina tradicional zuhereña no dejan de lado la gastronomía actual. La selección de los afamados quesos de la zona se sirven con el toque justo del horno, es una buena forma de empezar y abre la puerta junto al paté de queso, que es histórico, a todo un mundo de buen hacer en la cocina. La mesa se anima y llegan las croquetas que aúnan técnica, tanto en la bechamel como en el empanado, mientras que la sabrosura siempre la encontraremos en su generoso interior.
Las carnes, increíblemente jugosas, son de alta calidad, sabrosas y siempre servidas en su punto y como mandan los cánones levemente aromatizadas con aceite y ajo. La oferta es amplia en el ibérico fresco, carrilleras, pluma... siempre ofrecido con salsas sustanciosas. El cabrito en salsa está impregnado de talento y si nos decidimos por la cola de toro es apostar por una asombrosa creación con largas horas de fuego lento y aromas mudéjares. No hay suspensos, bien sea el escultural y rotundo cordero aromático o la siempre trascendente carne de caza porque entre otras, que sabia es la decisión encargar un arroz con conejo.
Ummmm....las cazuelas de pescado, inmaculadas y gustosas o los platos de cuchara colosales y aplastantes de sabor, tanto los calientes como las sopas frías, donde aparece la estrella de un salmorejo sublime que incorpora una cremosidad apreciable y que sabe primorosamente. No podemos olvidar la variada oferta de ensaladas, siempre naturales y al dente, donde destaca la radical y consumada ensalada tibia y es que lo de Isabel es un mundo diverso, rural y cosmopolita a la vez, una oferta de atractivos contrastes y donde plato tras plato refrendamos la mejor historia de la cocina tradicional cordobesa y andaluza.
Llegamos a los últimos y grandes alicientes, los postres y es donde encontramos una esplendida y afamada tarta de queso con reducción o la finísima cuajada, entre otros muchos, sabores que al final de la comida se expresan en todo su esplendor y deparan enorme felicidad al comensal.
En resumen, platos ancestrales hechos en consonancia con los gustos generales, distinguidos y rejuvenecidos en lo esencial, regados con un desconocido pero buen vino tinto andaluz y que deja a las claras que Atalaya es el local de Zuheros donde se encuentra la reserva de un sentido apreciado: el del gusto. Divino descubrimiento.
Por Juan Carlos Rivero. Diplomado en Nutrición Ortomolecular y Dietética Aplicada por la Universidad de León, Miembro de la Sociedad Española de Nutrición y viajero comensal.
When sitting at the table, after touring the famous and beautiful village of Zuheros yet to discover the best of this authentic book of the senses of taste, and in this case the Watchtower Inn Paco Cantero plays a leading role in the region of Subbética for many years. Not in vain in front of the stove is Isabel Jimenez, an expert in voice with skill, ease and accuracy feeling very culinary roots in Andalusia, with the touch subliminar that new times demand.
A highlight zuhereña traditional cuisine without leaving the current food. Meat, incredibly juicy, are high quality, tasty and always served at their fees and how mandated slightly flavored with garlic and olive oil. The offer is wide in the Iberian cool cheek, feather ... always offered with substantial sauces.
No suspense, either the emphatic sculptural Iberian pig, lamb or game meat is always transcendent.
The croquettes combine technique in the bechamel and in the breading, and flavorful, of his generous interior.
The selection of cheeses baked is a good way to start and open the door, next to cheese pate is historical, in a world of good work in the kitchen.
The pots are immaculate and tasty fish, plates, spoon colossal and overwhelming taste both hot and cold soups where we find a sublime salmorejo incorporating a substantial creaminess and knows nicely. We can not forget the wide range of natural and salads all in a letter to President diverse, attractive contrasts and where dish after dish endorses the best history of traditional Andalusian cuisine.
Another major attractions are the splendid desserts like cheesecake and famous with the fine reduction or curd among many that the end of the meal are expressed in all its splendor and great happiness in store to their customers.
In short, ancient plates made in accordance with general tastes, distinguished and rejuvenated in essence, washed down with a good red wine, Andalusian and leaves the Watchtower is clear that local Zuheros where the subject of an appreciated sense: the taste. Divine discovery. MESON ATALAYA. c/ Del Santo, 58 tlf.: 957 694 528 ZUHEROS
Pues si piensas acudir a uno de nuestros próximos encuentros a la hora de alojarte nosotros te recomendamos el Hotel Zuhayra de la cadena Zerca Hoteles, un pequeño establecimiento con encanto situado en pleno centro de Zuheros y a muy pocos metros de Alkria.
When sitting at the table, after touring the famous and beautiful village of Zuheros yet to discover the best of this authentic book of the senses of taste, and in this case the Watchtower Inn Paco Cantero plays a leading role in the region of Subbética for many years. Not in vain in front of the stove is Isabel Jimenez, an expert in voice with skill, ease and accuracy feeling very culinary roots in Andalusia, with the touch subliminar that new times demand.
Nuestro entorno, en pleno parque natural de la Subbética, es el enclave ideal para realizar cicloturismo de montaña por rutas con paisajes vírgenes o caminos y veredas frecuentadas antaño por famosos bandoleros. Pero para los que gusten de emociones fuertes aquí les aguardan las actividades de parapente, espeleología, escalada, etc. Bajo la denominación de Parque Natural de las Sierras Subbéticas encontramos un espacio protegido por la Junta de Andalucía en 1988, de gran riqueza ecológica y paisajística, con una superficie de 31.568 Ha., distribuído de forma irregular entre ocho municipios: Cabra, Carcabuey, Doña Mencía, Iznájar, Luque, Priego de Córdoba, Rute y Zuheros. El elemento más característico de esta zona de media montaña es el hermoso modelado Kárstico de su roca caliza. El terreno, de fuertes pendientes y elevaciones, se alza sobre bellos y estrechos valles. La vegetación de esta superficie protegida, típicamente mediterránea, es rica en encinas y quejigos, dándose también los arces y almeces. Uno de los grandes atractivos del Parque es la existencia de numerosas especies endémicas -ibéricas, béticas, norteafricanas y locales- y de otras cuyas floraciones se suceden a lo largo del año, como los lirios, los narcisos, las peonías o las orquídeas; junto a ellas destacan una serie de arbustos de gran belleza como el lentisco y el acebuche entre otros. El viajero llegado a estas tierras atravesará sierras de gran importancia geológica, con paisajes constrastados y bellos que ofrecen características muy especiales para los visitantes. El Parque Natural de las Sierras Subbéticas presenta diferentes rutas senderistas y de montaña que permitirán comtemplar la belleza y singularidad de este espacio ecológico, rutas que posibilitan el conocimiento de una fauna y flora de gran variedad.
A la derecha del Mesón Atalaya, en la calle del Santo, surge la carretera que nos lleva a la cima del Cerro de los Murciélagos. Allí se encuentra la Cueva de los Murciélagos conocida arqueológicamente en toda Europa ya que se trata de uno de los yacimientos Neolíticos más importantes de Andalucía y el primero en encontrarse arte del Paleolítico Superior en el interior de nuestra comunidad. Situada a unos 980 metros sobre el nivel del mar ofrece dos entradas denominadas Cueva Grande y Cueva Chica.
Zuheros es un pequeño pueblo situado al sureste de la provincia de Córdoba; en la comarca de la Subbética Cordobesa. Por su situación, es frontera natural entre el Parque Natural de la Sierra Subbética y la campiña cordobesa. Cuenta con aproximadamente 900 habitantes, cuyo gentilicio es "Zuhereños", y se halla a 662 m. sobre el nivel del mar. Zuheros es uno de esos pueblos que han sabido mantener el encanto de otra época a través del tiempo. Sus calles son estrechas y sinuosas, con multitud de placitas y rincones llenos de sabor tradicional. Y de fondo, entre el pulcro caserío encalado, la sierra, con sus crestas y tajos salpicados de olivares. Es por esto que en su día fue declarado Bien de Interés Cultural en la modalidad de Conjunto Histórico-Artístico (2003). Zuheros ofrece al visitante un amplio abanico de posibilidades para disfrutar con los cinco sentidos. Muestra de su vasta historia es la Cueva de los Murciélagos, un yacimiento arqueológico de gran importancia y belleza, declarado Monumento Natural Mixto. El paseo por la Cueva de los Murciélagos se ve complementado con la visita al Ecomuseo (Centro de Interpretación de la Cueva) y al Museo Arquelógico de la localidad, donde se recogen hallazgos relacionados con la Cueva de los Murciélagos y otros yacimientos vecinos. Además de este Museo, existen otros dos en Zuheros. En el Museo de Costumbres y Artes Populares Juan Fernández Cruz hallamos un gran número de objetos que supusieron un “modus vivendi” para los habitantes del pueblo. Por otra parte, la casa Museo-Estudio del pintor Francisco Poyato, ubicada en un recinto típicamente andaluz, alberga en su interior obras fundamentalmente surrealistas (dibujos, pintura y escultura principalmente). Paseando por el laberinto de cuestas y adarves que conforma sus calles descubrimos el Castillo de Zuheros, que ocupa una espectacular posición sobre un enorme risco; y la Iglesia de los Remedios, construida al parecer sobre la antigua mezquita de la villa. Los paisajes y alrededores de Zuheros, en plena sierra, son un escenario ideal para disfrutar de la naturaleza, recorriendo los senderos del Río Bailón o a través de la Vía Verde de la Subbética. En definitiva, Zuheros nos brinda multitud de opciones para disfrutar del patrimonio cultural, natural y etnográfico, todo ello en un entorno único y excepcional que no deja indiferente; un paraíso vivo.