MESÓN ATALAYA, RESERVA DEL GUSTO

A la hora de sentarse a la mesa y tras recorrer  el afamado y precioso pueblo de Zuheros, queda por descubrir el mejor de esta autentica  reserva de los sentidos, el del gusto, y en este caso el  Mesón Atalaya que lidera Paco  Cantero desempeña un papel fundamental en la comarca de la Subbética  desde hace veinticinco años. No en vano al frente de los fogones se encuentra Isabel Jiménez, toda una  experta en expresar  con habilidad,  naturalidad y exactitud los sentimientos culinarios sumamente enraizados en Andalucía, con el toque subliminar que exigen los nuevos tiempos. La simbiosis entre ambos se concreta en diferenciarse de manera sustancial de cuanto existe en la zona encontrando un perfecto equilibrio entre calidad, servicio y precio.

Pero vayamos a la comanda, donde los platos de cocina tradicional zuhereña no dejan de lado la gastronomía actual. La selección de los afamados quesos de la zona se sirven con el toque justo del horno, es una  buena  forma de empezar y  abre la puerta junto al  paté de queso, que  es histórico,  a todo un mundo de buen hacer en la cocina.  La mesa se anima y llegan las croquetas que aúnan técnica, tanto en la bechamel como en el empanado, mientras que la sabrosura siempre la encontraremos en su  generoso interior.  
Las carnes, increíblemente jugosas, son de alta calidad, sabrosas y siempre servidas en su punto y como mandan los cánones  levemente aromatizadas con aceite y ajo. La oferta es amplia en el  ibérico fresco,  carrilleras, pluma... siempre ofrecido  con salsas sustanciosas.  El cabrito en salsa está impregnado de talento y si nos decidimos  por la cola de toro es apostar por una asombrosa creación con largas horas de fuego lento y aromas mudéjares.  No hay suspensos,  bien sea el escultural y rotundo cordero aromático o la siempre trascendente carne de caza porque entre otras, que sabia es la decisión encargar un arroz con conejo.

Ummmm....las cazuelas de pescado, inmaculadas y  gustosas o los platos de cuchara  colosales y aplastantes de sabor, tanto los calientes como las sopas frías, donde aparece  la estrella de un salmorejo sublime que incorpora una cremosidad apreciable y que sabe primorosamente.  No podemos olvidar la variada oferta de ensaladas, siempre naturales y al dente, donde destaca la radical y consumada ensalada tibia y es que lo de Isabel es un mundo diverso, rural y cosmopolita a la vez, una oferta de atractivos contrastes y donde plato tras plato  refrendamos  la  mejor historia de la cocina tradicional cordobesa y andaluza.  

Llegamos a los últimos y grandes alicientes, los postres y es donde encontramos una esplendida y afamada tarta de queso con reducción o la finísima cuajada, entre otros muchos,  sabores que al final de la comida se expresan en todo su esplendor y deparan enorme felicidad al comensal.

En resumen, platos ancestrales hechos en consonancia con los gustos generales, distinguidos y rejuvenecidos en lo esencial,  regados con un desconocido pero buen vino  tinto andaluz y que deja a las claras que  Atalaya es el local de Zuheros donde se encuentra la reserva de un sentido apreciado: el del gusto. Divino descubrimiento.
Por Juan Carlos Rivero. Diplomado en Nutrición Ortomolecular y Dietética Aplicada por la Universidad de León,  Miembro de la Sociedad Española de Nutrición y viajero comensal.

When sitting at the table, after touring the famous and beautiful village of Zuheros yet to discover the best of this authentic book of the senses of taste, and in this case the Watchtower Inn Paco Cantero plays a leading role in the region of Subbética for many years. Not in vain in front of the stove is Isabel Jimenez, an expert in voice with skill, ease and accuracy feeling very culinary roots in Andalusia, with the touch subliminar that new times demand.
A highlight zuhereña traditional cuisine without leaving the current food. Meat, incredibly juicy, are high quality, tasty and always served at their fees and how mandated slightly flavored with garlic and olive oil. The offer is wide in the Iberian cool cheek, feather ... always offered with substantial sauces.
No suspense, either the emphatic sculptural Iberian pig, lamb or game meat is always transcendent.
The croquettes combine technique in the bechamel and in the breading, and flavorful, of his generous interior.
The selection of cheeses baked is a good way to start and open the door, next to cheese pate is historical, in a world of good work in the kitchen.
The pots are immaculate and tasty fish, plates, spoon colossal and overwhelming taste both hot and cold soups where we find a sublime salmorejo incorporating a substantial creaminess and knows nicely. We can not forget the wide range of natural and salads all in a letter to President diverse, attractive contrasts and where dish after dish endorses the best history of traditional Andalusian cuisine.
Another major attractions are the splendid desserts like cheesecake and famous with the fine reduction or curd among many that the end of the meal are expressed in all its splendor and great happiness in store to their customers.
In short, ancient plates made in accordance with general tastes, distinguished and rejuvenated in essence, washed down with a good red wine, Andalusian and leaves the Watchtower is clear that local Zuheros where the subject of an appreciated sense: the taste. Divine discovery.                                                                                                                        MESON ATALAYA. c/ Del Santo, 58  tlf.: 957 694 528  ZUHEROS